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啤酒烹饪学第四讲 啤酒罐烤鸡「啤博士教学」

2016-12-5 19:51| 发布者: 泡泡| 查看: 292| 评论: 0

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简介:喜欢美食和啤酒的朋友们,大噶吼! 最近忙于写论文和搬砖的夏厂长又出现了,给大家献上一道年底节日大餐。话说去年咱们啤博士贡献了好几道关于啤酒的硬菜(见文末),被各类营销账号抄来抄去,不知道有没有心灵手巧的 ...

喜欢美食和啤酒的朋友们,大噶吼! 最近忙于写论文和搬砖的夏厂长又出现了,给大家献上一道年底节日大餐。话说去年咱们啤博士贡献了好几道关于啤酒的硬菜(见文末),被各类营销账号抄来抄去,不知道有没有心灵手巧的读者真的动手做了出来。希望这次可以真按照夏厂长protocol做好。

在落后的资本主义社会,人们对于烹饪的理解和掌握还只停留在火烤的原始阶段,像中华美食文化利用油水高温加热进化出来的烹饪方式对于西方人来说简直就是开挂的黑科技,作为生活在海外的华人,夏厂长对此深表同情。在啤酒烹饪里,有一道特色美食深受好评那就是啤酒罐烤鸡,英语名字为Beer can Chicken。这种鸡的做法,和中国近十来年出现的啤酒炖煮鸡鸭肉类天差地别。因为这道菜用到的是整鸡,至少是部分完整的鸡,以及罐装啤酒。

流行西方的烧烤和啤酒文化,是造就beer-can chicken的主要原因

把一只去头的整鸡放在一罐啤酒上直接焖烤,就是这么简单粗暴和直接。

具体操作如下

1. 选一只去头爪净膛的整鸡,我选了一只散养吃谷物的法国鸡,这种鸡的卖点是胸大腿长肉厚,在烤箱烘烤的时候很容易外焦内生,但这种鸡却是啤酒罐烤鸡的最佳品种。

(啤酒罐烤鸡的最佳人选)

2. 在鸡身表面涂上食用油,撒上胡椒,食盐,孜然粉,注意鸡身翻面后再重复操作。因为鸡本身会有油脂,食用油用葵花籽油;胡椒用意大利四季胡椒;食盐用喜马拉雅玫瑰盐;孜然粉最后撒上。

(鸡屁股留下)

3. 现在开始处理啤酒,一罐荷兰林堡地区(荷兰农业大小麦产区,任何啤酒都很赞)的Gulpener高度啤酒,酒精度达到10%,冬天吃火锅喝这个也很不错。开罐后先喝掉半罐。

(啤酒罐加热前务必开罐,否则会做成炸弹啤酒鸡)

4. 往啤酒罐中加入蒜蓉,还有整株的意大利的香草(迷迭香,鼠尾草等)

5. 把整鸡“怼”上啤酒罐,搞一个大鹏展翅造型,放在烤盘上,并铺满配菜(主要有柿子椒,西葫芦等,同样加盐胡椒孜然)

(菊花一紧)

6. 赶紧把它送进180 oC预热好烤箱,随时观察鸡表面色泽。

7.这只鸡在烤1小时后皮肤油亮色泽金黄,并且原来伸展的双翅现已娇羞的护在胸前。出炉!

啤酒罐在此高温下并未有太大变化,而鸡内膛因啤酒罐的高温,熟的更彻底。整只鸡因而烤得异常软嫩,在夏厂长的做鸡生涯里从未遇到如此轻易被餐刀切开的鸡肉和鸡骨。再加上啤酒和香料的熏蒸,肉香混合酒香,随着切开鸡肉,香味满屋。

记得在一个知乎的帖子上说,喜欢精酿啤酒和做饭是屌丝身份和地位的象征,所以欢迎各位文末打赏,并四处转帖,每转一次我来做一次鸡。

二麻博士夏厂长,做鸡能手,加班狗

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。


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